Une cuisine inventive et gastronomique qui tire son inspiration de la forêt

Anne-Caroline et Bertrand Frey ont pensé à tout pour faire du bien aux têtes, aux coeurs, aux corps et sans oublier bien sûr, aux estomacs. En pleine forêt d’Esvres-sur-Indre, les nourritures spirituelles vont de paire avec les nourritures terrestres. L’offre gastronomique a été pensée pour être inventive et inspirée. Elle est également prolifique grâce aux différentes options proposées pour pouvoir s’adapter aux envies de chacun. Il y a les découvertes saisonnières chez Asperatus, le bistronomique. Des chefs sont invités à la belle saison (à partir du 30 avril) et un bar à raclette est mis en place pour l’hiver (à partir du 24 octobre). Il y a l’ambiance feutrée du bar et sa « finger food » qu’on grignote avec un verre de vin, un cocktail ou une infusion aux herbes fraîches, en terrasse ou devant la cheminée.

Il y a le « In room Dining » où le restaurant s’invite dans votre lodge pour jouir jusqu’au bout de l’expérience dans la nature. Il y a Ardent où le chef Thomas Besnault et ses équipes invitent les papilles des amateurs et des fins gourmets à une initiation gastronomique et forestière. Car après l’avoir admirée, écoutée, sentie, voilà qu’on goûte la forêt. Ce chef des bois passé auprès de belles tables de la région Centre-Val de Loire exerce d’abord auprès du chef étoilé Gaëtan Evrard avant de prendre les rênes du restaurant Ardent en 2023. Dûment formé à la cueillette sauvage, Thomas Besnault donne à manger la forêt qui se transforme, le temps de ses promenades, en véritable garde-manger.