Asperatus

A partir du 8 Avril, notre second restaurant vous ouvre ses portes.
Installés dans la cour des aromatiques, des chefs en résidence se succèderont tout l'été pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs, intrigantes, mouvantes inspirées par la forêt, la nature et leurs voyages autour du Monde.
Ouvert du samedi midi au mercredi soir.

Découvrez les Chefs en résidence cette saison

Daniel Morgan

Du 8 Avril au 1 Mai 2023

Une cuisine d’auteur rock’n roll, décomplexée et métissée

Après un début de carrière culinaire internationale entre l’Indre, le Japon, la Suède ou encore l’Amérique du Sud, le chef anglais Daniel Morgan ouvre son premier restaurant à Paris (Salt), avant de prendre les rênes des cuisines de Robert, le restaurant d’Edouard Bergeon et Loïs Martin.

Sa cuisine « gypsy punk » puise ses inspirations dans ses voyages. Il travaille ses produits de manière consciente, au plus près de la terre.

Après un an aux côtés de Redzepi au Noma à Copenhague (3* et élu 5 fois meilleur restaurant du monde), Daniel a reçu plusieurs récompenses, notamment celle de meilleur chef britannique à Paris par le guide Lebey 2016 et élu meilleur chef de l’année 2021 par Le Fooding. @danielmorgan_8

Crédit photo : @romainguittet

Samy Benzekri

Du 2 mai au 29 mai 2023

Une cuisine de l’instinct et végétale

Après avoir étudié la cuisine à Ferrandi, Samy Benzekri se forme dans des maisons parisiennes : Le Bel Ordinaire, Frenchie, Fulgurances, mais aussi à New York, au Eddy et chez Racines. Il revient en France et fait plusieurs pop up à Paris. Après un passage dans le sud de la France, au Elsa à Monaco avec Manon Fleury, et en tant que chef chez Tuba Club à Marseille, il revient à Paris et retourne aux côtés de Manon Feury, au Chalet des îles à Daumesnil.

Sa cuisine fonctionne à l’instinct et met un point d’honneur à mettre en avant le végétal au cœur de l’assiette.

@samy_foodies

Crédit photo : @sammiekinz

Juan Pablo Rojas Pineda

Du 31 mai au 28 juin 2023

Une cuisine inspirée de ses racines colombiennes

Après une formation à Ferrandi Paris et passé par les cuisines d’Antoine avec Thibault Sombardier (1*), de Septime (1*) et du restaurant Flocon, Juan Pablo entreprend un voyage en Colombie pour renouer avec sa culture natale.

Depuis son retour en France, il fait découvrir sa cuisine aux accents colombiens mais réalisés avec des produits locaux à travers des pop-up: We Are Ona, le Bal Café, Pompee, Rebel Bruxelles, Sambombi à Medellin et plus récemment au restaurant Les Oeillets.

@juanpablorojaspineda

Crédit photo : @carreaulignes

Juliette Barry

Du Samedi 1er Juillet au 26 Juillet 2023

Mélange de culture et spontanéité

Après des études de cuisine à Ferrandi Paris, Juliette se forme très rapidement auprès de chef.fe.s de renoms : Guy Martin, Michel Guérard ou encore Adeline Grattard.

Elle prend son premier poste de cheffe à la Table du Recho en 2019. En 2022, elle rejoint la cheffe très végétale Manon Fleury au Perchoir pour en devenir sa sous-cheffe.

Sa cuisine est authentique, elle met à cœur de travailler les produits locaux, de les sublimer et d’en faire des assiettes délicates tout en s’inspirant des cultures qui l’entourent.

Crédit photo : @paulinegouablin

Milan Gataric

Du 26 Juillet au 30 Août 2023

La cuisine d’un retour à l’essentiel

Chef et propriétaire du restaurant Lux à Rotterdam, Milan Gataric s’est aussi fait connaître lors de pop-up dans plusieurs villes d’Europe : Bruxelles chez Nightshop, Berlin chez Jaja, Zurich au Bar Lupo, ou encore à l’Auberge de Chassignolles en Auvergne.

Cet amoureux des vins participe à des repas de vignerons, et est également adepte des pairing surprenants : kebab et Champagne par exemple !

La cuisine de Milan Gataric est rythmée par des ingrédients très simples qu’il prend plaisir à sublimer à l’aide de méthodes traditionnelles pour en faire des plats remarquables.

@milan_gataric8

Thomas Coupeau

Du 30 Août au 27 Septembre 2023

Cuisine instinctive, cuisine de feu, nouvelle génération

Ce jeune trentenaire qui chérit autant la street food que les bistrots parisiens, incarne la nouvelle garde de chefs. Remarqué pour son poste de chef chez Carbón dans le Marais, il y a notamment développé un expertise de la cuisine au feu de bois.

Aujourd’hui chef itinérant, il participe à de nombreuses résidences à Paris et à l’étranger et collabore régulièrement avec We Are Ona.

Autodidacte et jeune surdoué de la cuisine, il aime cuisiner à l’instinct et à l’envie.

Sa cuisine ? Spontanée, moderne et de saison. Une appétence pour la cuisine du feu. Des plat régressifs et proustiens, qu’il aime twister pour surprendre ses convives. Le tout avec des produits locaux et de qualité.

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