Les vins chez Loire Valley Lodges : une carte du respect du vivant

Si la gastronomie est souvent, à raison, mise en avant chez Loire Valley Lodges, la sélection en vins en particulier et en boissons en général est tout aussi pointue et réfléchie. L’appétence pour les vins fait partie de l’ADN du domaine dès sa création, Bertrand Frey, fondateur de Loire Valley Lodges, étant lui-même amateur en la matière.

Une sélection guidée par le respect du vivant

La cohérence s’est imposée très rapidement, à partir de critères simples mais qui font sens. En premier lieu, privilégier des vins qui s’inscrivent dans une démarche du respect du vivant, comme le rappelle l’actuel sommelier. À entendre au sens le plus large possible : le respect des vignes, du terroir, des savoir-faire, tout comme celui des personnes qui travaillent et qui cultivent.

400 références, une majorité de Loire

Le résultat tient en un chiffre : environ 400 références de vins sélectionnées avec soin, patience, goût et conscience. Une grande majorité de vignobles de la Loire est présente, avec un accent mis sur la région de la Touraine, sans pour autant mettre de côté le reste de la France. Une sélection qui a fait ses preuves au fil des années mais qui, loin de se reposer sur ses acquis, reste mouvante et dynamique au gré des visites régulières de vignobles et des rencontres avec les vignerons, celles-là mêmes que l’on retrouve sur la route des vins de la Vallée de la Loire. Une carte petite mais précise, qui présente de beaux vins exactement comme la cuisine choisirait ses produits de prédilection.

Le sommelier face à la cuisine de la forêt

Le menu carte blanche du restaurant Ardent est toujours une occasion particulière de faire preuve d’imagination et de dextérité. La gastronomie forestière présentant des saveurs uniques, le sommelier devient à son tour un équilibriste des goûts pour accompagner au mieux le contenu des assiettes. Épineuse question que celle de demander au spécialiste ce qu’il aime ou recherche dans un vin : il existe sans doute autant de réponses que de sommeliers. Ici, on nous répond que le goût peut être simple mais que l’émotion doit être suscitée. Quelque chose qui fait vibrer et qui débouche ensuite sur le goût. Quant au dernier coup de cœur, on nous parle du Vouvray de Guillaume et Baptiste Frey du clos Thierrière, un vin précis, droit et vibrant.

De la Touraine, on peut dire qu’il s’agit d’une région extrêmement variée et qu’elle ne peut se réduire à un style de vin en particulier. Historiquement, on peut citer les vins blancs et le travail remarquable du chenin, mais il est plus intéressant de retenir le dynamisme du secteur, entretenu notamment par de jeunes générations de vignerons.

Au bar, cocktails maison et créations sans alcool

La carte du bar, en parallèle de sa sélection de vins, propose des créations de cocktails maison ainsi qu’un travail de plus en plus développé à partir de produits sans alcool. Pour s’aligner avec la cuisine d’Ardent, les produits de la forêt peuvent également être bus : sirop d’herbes de la forêt à base de mélisse, d’aiguilles de pin Douglas et de menthe sauvage, par exemple. À noter également, des grands crus de thés ou des pétillants tout aussi travaillés que des vins. La preuve que la carte chez Loire Valley Lodges, tout en proposant une ligne cohérente et sensée, ne cesse de s’adapter aux évolutions des mœurs en la matière.

Pour aller plus loin, le séjour passion vin associe la découverte des vignobles de Touraine à un séjour en lodge.

Questions fréquentes

Combien de références compte la carte des vins ?

Environ 400 références, avec une majorité de vignobles de la Loire et un accent mis sur la Touraine, sans écarter le reste de la France.

Quel est le critère de sélection des vins ?

Le respect du vivant, entendu au sens le plus large : respect des vignes, du terroir, des savoir-faire, et des personnes qui travaillent et cultivent.

Propose-t-on des boissons sans alcool ?

Oui. Le bar développe des créations sans alcool à base de produits de la forêt, comme un sirop de mélisse, d’aiguilles de pin Douglas et de menthe sauvage, ainsi que des grands crus de thés et des pétillants travaillés.